Ячмень | Radeberger Pilsner

НАША ЛЮБОВЬ К ПИЛЗНЕРУ НАЧИНАЕТСЯ В ПОЛЕ.

Возможно, вы уже знакомы с нашим пивоваренным ячменем, если вы прогуливались по сельской местности. Мы постоянно увеличиваем долю сырья, получаемого из местного региона.

Ингредиенты из регионов.

Наше партнёрство с фермерами в Саксонии, Тюрингии и близлежащих областях организовано с необычным для Германии масштабом. Территория, на которую распространяются наши региональные соглашения о культивации, уже занимает больше 6000 футбольных полей. И она продолжает расти.

Ячмень, который мы используем для варки пива.

В основном мы используем двухрядный яровой ячмень с рыхлыми початками. Из этого сорта можно изготовить крупные и одинаковые гранулы с высокой способностью к ферментации и проращиванию, что крайне важно для обработки в солодовенном цехе.

Содержание белка в пивоваренном ячмене ниже, чем в кормовом. Идеальное содержание белка в пивоваренном ячмене составляет от 9,5 до 11,5 процентов. Более низкое содержание белка может ухудшать вкус пива и качество пены. С другой стороны, при слишком высоком содержании белка может нарушиться технология обработки в пивоваренном цеху, что усложнит процесс фильтрации пива и сократит его срок годности. По этой причине мы всегда строго следим за качеством пивоваренного ячменя.

От ячменя к солоду.

Слова «ячмень» и «солод» часто считают взаимозаменяемыми. Однако это не совсем верно. Перед добавлением ячменя в пиво его нужно превратить в солод. Этот процесс проходит не в пивоваренном, а в солодовенном цехе. Там специалисты по производству солода тщательно очищают ячмень, а затем вымачивают его в воде для проращивания в контролируемых условиях. Затем ячмень сушат при высокой температуре, прекращая проращивание. Во время этого процесса содержание воды в гранулах снижается с более чем сорока до менее пяти процентов.

Только после этого пивоваренный ячмень считается солодом. Но даже на этом этапе он ещё не готов для производства нашего Radeberger Pilsner. Сначала солод снова очищают в солодовенном цехе, удаляя корешки. После этого его выдерживают четыре недели (чтобы упростить обработку) и полируют. По окончанию этой процедуры его наконец-то можно отправить в сусловарные котлы.